С фаршированной или просто запеченной птицей начинающему кулинару порой сложно разобраться во всех смыслах. Итак, вот классический стиль разборки индейки.
Но сначала несколько советов по общению с приготовленной тушкой.
- Оставьте птицу в форме для запекания на 15–30 минут, чтобы она пропиталась соком.
- Удалите все крепежные приспособления, такие как шпажки и веревки.
- Выложите птицу на большое теплое блюдо.
- К столу готовьте простой гарнир. Не переусердствуйте.
- Нарежьте очень острым ножом с тонким лезвием и вилкой с защитой.
- Разделайте за один раз столько мяса, сколько нужно для первой порции, дорезая по мере опустошения тарелок.
ЧТОБЫ СНЯТЬ НОЖКУ (бедро или второй сустав и голень).
Крепко возьмитесь за голень пальцами и аккуратно потяните от тушки индейки. В то же время разрежьте кожу между ножкой и тушкой. Далее действуйте следующим образом:
ОТРЕЖЬТЕ НОЖКУ ОТ ТУШКИ.
Затем разрежьте сустав, соединяющий ножку с позвоночником, и снимите кожу со спины. Положите ножку на сервировочную тарелку так, чтобы голень находилась под удобным углом к тарелке. Отделите голень от бедра, разрезав сустав до тарелки.
НАРЕЗАЙТЕ ГОЛЕНИ.
Держите голень вертикально под удобным углом к тарелке и нарезайте, поворачивая голень, чтобы получить ровные ломтики. Куриные же голени и бедра обычно подают без нарезки.
НАРЕЖЬТЕ БЕДРЕННЫЙ КУСОК.
Крепко удерживайте бедро на тарелке с помощью вилки. Нарежьте ломтики мяса параллельно кости.
НАРЕЗАЙТЕ БЕЛОЕ МЯСО ПАРАЛЛЕЛЬНО КРЫЛЬЯМ.
Сделайте глубокий надрез в грудке параллельно туловищу и как можно ближе к крылу.
НАРЕЖЬТЕ БЕЛОЕ МЯСО ЛОМТИКАМИ.
Начиная с передней части, начиная с середины грудки, нарежьте тонкими ломтиками белое мясо так, чтобы разрез был параллелен крылышку. При разрезании по этой линии ломтики будут отделяться от индейки. Продолжайте разделывать, пока не будет вырезано достаточно мяса для первых порций.
ДОСТАЕМ ФАРШ.
Если тушка была фарширована, достаньте отдельные порции фарша из отверстия, вырезанного сбоку индейки в том месте, где была удалена нога.
