Агар и желатин обычно используются в качестве загустителей в питательных средах. В этой статье мы рассмотрим причины, по которым агар предпочтительнее желатина для этой цели.
Агар, также известный как агар-агар , получают из морских водорослей, и у него есть несколько преимуществ перед желатином. Во-первых, агар является вегетарианским продуктом и подходит для людей с диетическими ограничениями или предпочтениями. В отличие от желатина, который получают из коллагена животного происхождения, агар представляет собой растительную альтернативу без ущерба для функциональности.
Термин «агар-агар» происходит от малайского слова «агар-агар», которое означает «желеобразное вещество».
Кроме того, агар остаётся стабильным в широком диапазоне температур, что делает его идеальным для применения в микробиологии. Он затвердевает при температуре около 45–50 °C и остаётся твёрдым даже при температуре до 100 °C, обеспечивая необходимую поддержку для роста и наблюдения за микроорганизмами. Желатин, с другой стороны, плавится при температурах ниже физиологических, что ограничивает его применение в некоторых областях.
В следующих разделах мы рассмотрим конкретные преимущества агара как затвердевающего агента в питательных средах, его роль в идентификации микроорганизмов и то, почему он превосходит желатин в различных аспектах.
Итак, почему агар предпочтительнее желатина.
Натуральный, универсальный и веганский
Если говорить о том, почему агар-агар предпочтительнее желатина, то ответ кроется в сочетании факторов, которые отличают агар-агар от его желатинового конкурента. В отличие от желатина, который получают из тканей животных, агар-агар — это растительный ингредиент, получаемый в основном из морских водорослей. Благодаря своему натуральному происхождению агар-агар является оптимальным выбором для тех, кто придерживается вегетарианской, веганской или растительной диеты.
Обладает превосходной желирующей способностью
Агар-агар не только более экологичен, но и обладает превосходными желирующими свойствами. Агар-агар обладает более высокой желирующей способностью по сравнению с желатином, а значит, из него можно приготовить более плотные и устойчивые желе. От желеобразных десертов до пикантных заливных — агар-агар обеспечивает идеальный баланс плотности и желейности.
Высокая термостойкость
Ещё одним важным преимуществом агар-агара является его устойчивость к высоким температурам. В то время как желатин при высоких температурах разрушается и теряет свои желирующие свойства, агар-агар остаётся крепким и сохраняет свою структуру. Это делает агар-агар отличным выбором для блюд, которые требуют длительного приготовления или выпекания, так как он не теряет не превращается в суп.
Универсальность
Если вы думали, что агар-агар используется только для приготовления желеобразных десертов, подумайте ещё раз! Агар-агар можно использовать не только для приготовления сладостей. Его можно использовать в самых разных кулинарных блюдах, от заварных кремов и пудингов до джемов, желе и даже пикантных блюд, таких как супы и рагу. Его нейтральный вкус и способность связывать ингредиенты делают его отличным инструментом для экспериментов на кухне.
Приготовление без лишних хлопот
Процесс приготовления желатина может быть довольно хлопотным. От замачивания в холодной воде до набухания и растворения с контролем температуры и дальнейшего охлаждения. С другой стороны, агар-агар требует гораздо более простого подхода. Просто растворите его в горячей жидкости, и готово!
Еще больше хороших рецептов в рубрике Bon appétit. 
