От заморозки стручковой фасоли до маринования огурцов, сушки зелени и приготовления «быстрого варенья» — вот 4 простых способа сохранить продукты.
Многие садоводы-дачники часто выращивают больше фруктов и овощей, чем могут съесть. Или, если вы покупаете продукты на фермерском рынке, у вас может остаться лишняя зелень, овощи или фрукты, которые вы не можете использовать сразу. Что делать?
Давайте рассмотрим, как можно сохранить наши продукты, чтобы они дольше хранились. Замораживание продуктов, вероятно, самый простой способ их сохранения. Фасоль можно бланшировать (варить 2 минуты, затем сразу охладить в ледяной воде) и заморозить в пластиковых пакетах. Томатный соус можно заморозить в пластиковых контейнерах, а затем переложить в пластиковые пакеты для удобного хранения в морозильной камере.
Быстрое маринование и варенье — это другие простые способы сохранить урожай, которые не требуют специального оборудования (или времени), необходимого для консервирования под давлением или сушки овощей.
Консервирование отличается от того, что было во времена бабушки
Многие из вас с теплотой вспоминают полки с консервами в бабушкином подвале или кладовой. Сохраняйте эти приятные воспоминания, но не обращайтесь к старым книгам с рецептами за инструкциями по консервированию продуктов. С тех пор наука о безопасности пищевых продуктов сильно изменилась. Все наши рецепты и методы полностью безопасны, так что вам не о чем беспокоиться!
I. Замораживание продуктов
Замораживание — один из самых простых способов сохранить овощи и фрукты. Прежде чем замораживать овощи, их нужно «бланшировать»: ненадолго опустить в кипящую воду (всего на 2–4 минуты), процедить и опустить в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Такие овощи, как брокколи, листовая зелень, стручковая фасоль, бамия и спаржа, обязательно нужно бланшировать.
Если вы не бланшируете овощи, не удивляйтесь, если они превратятся в липкую массу, когда вы достанете их из морозилки. Бланширование замедляет или останавливает действие ферментов, которые приводят к порче продуктов. Бланширование также помогает овощам сохранить яркий цвет, вкус и текстуру, а также питательные вещества. Бланширование размягчает овощи, благодаря чему их легче упаковывать в контейнеры для заморозки. Примечание: корнеплоды, в том числе картофель, капуста, сельдерей, кресс-салат, огурцы, эндивий и салат-латук, плохо поддаются заморозке. Фрукты, как правило, не нужно бланшировать, однако этот процесс позволяет легко очистить фрукты (персики, нектарины, абрикосы и т. д.), если вы готовите большую партию джемов, желе или конфитюров.
Как бланшировать овощи
Время бланширования важно и зависит от овоща и его размера. Обязательно следуйте инструкциям в рецепте. Недостаточное бланширование на самом деле стимулирует ферменты, которые должны быть инактивированы, и это хуже, чем отсутствие бланширования. Чрезмерное бланширование приводит к потере вкуса, цвета и питательных веществ.
Для домашней заморозки самый простой способ подготовить все овощи — бланшировать их в воде или на пару.
- Для бланширования в воде используйте пароварку с корзиной для бланширования и крышкой или поместите сетчатую корзину в большую кастрюлю с крышкой. Используйте 1 литр воды на 450 г подготовленных овощей. Положите овощи в корзину для бланширования и опустите в сильно кипящую воду. Накройте крышкой и начинайте отсчитывать время бланширования, как только вода снова закипит. Держите на сильном огне в течение времени, указанного в инструкции для замораживаемых овощей.
- Для некоторых овощей — брокколи, грибов и кабачков, включая цуккини, — рекомендуется готовить на пару. Бланширование паром занимает в полтора раза больше времени, чем бланширование водой. Для приготовления на пару используйте большую кастрюлю с крышкой и корзинкой, в которой продукты будут располагаться на высоте не менее 7 см над дном кастрюли. Налейте в кастрюлю воды на 3-5 см и доведите воду до кипения. Выложите овощи в корзину в один слой, чтобы пар быстро достигал всех частей. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на сильном огне. Как только вы накроете кастрюлю крышкой, начинайте отсчитывать время приготовления на пару. Готовьте на пару в течение времени, рекомендованного для каждого овоща.
Как только время бланширования истечёт, быстро и тщательно охладите овощи, чтобы остановить процесс приготовления. Для охлаждения сразу же погрузите корзину с овощами в большое количество холодной воды — подойдёт вода с кубиками льда. Охлаждение овощей должно занимать столько же времени, сколько и бланширование. После охлаждения тщательно просушите овощи — лишняя влага приведёт к ухудшению качества при заморозке. Не рекомендуется бланшировать овощи в микроволновой печи. Исследования показали, что некоторые ферменты могут не инактивироваться, что приводит к появлению неприятного вкуса, а также к потере цвета и текстуры.
Чтобы заморозить овощи, вам понадобится:
- Место в морозильной камере
- Большая кастрюля для бланширования
- Большой контейнер для быстрого охлаждения бланшированных овощей
Достаточное количество пластиковых пакетов для заморозки или других контейнеров, предназначенных для заморозки. Перед тем как поместить бланшированные овощи в пакеты для заморозки или контейнеры, тщательно обсушите их.
Горячие советы:
- Свежая, замороженная или консервированная стручковая фасоль готовится более равномерно и на вкус намного лучше, чем нарезанная кусочками.
- Зелень. Просто очистите стебли от листьев, промойте зелень под холодной водой и обсушите. Разложите чистую зелень в один слой на подносе и поместите поднос в морозильную камеру на 1 час или до заморозки. Затем плотно упакуйте листья в небольшие пакеты или контейнер, пригодный для замораживания. Перед употреблением покрошите несколько штук прямо из пакета и добавляйте непосредственно в суп, заправку для салата, маринад или запеканку.
- Маринование овощей
II. Мариновать можно не только огурцы.
Вы можете мариновать любые овощи, от стручковой фасоли до перца и моркови.
По сути, существует два способа маринования:
- Быстрые соленья предназначены для быстрого приготовления и быстрого употребления! Это простой процесс, при котором огурцы или другие овощи заливают уксусным рассолом и хранят в холодильнике до месяца или около того. Этот способ лучше всего подходит для солений, которые вы съедите в течение короткого периода времени, потому что чем дольше они находятся в рассоле, тем мягче становятся.
- Консервирование на водяной бане — следующий этап после быстрого маринования. Это помогает продлить срок хранения, чтобы вы могли хранить заготовки без холодильника в течение 1 года. По сути, вы берете банки с подготовленными овощами и нагреваете их на водяной бане в течение определенного времени (часто 10 минут).
III. Сушка зелени и продуктов
Сушка — один из старейших способов сохранения продуктов. Идея состоит в том, чтобы удалить достаточно влаги, чтобы овощ не испортился, но при этом не потерял свой вкус.
Для новичков лучше всего сушить травы. Просто поместите свежесрезанные травы в просторный бумажный пакет и подвесьте его в тёплом, хорошо проветриваемом месте, пока травы полностью не высохнут и не станут хрустящими. Затем измельчите их и храните в закрытом стеклянном контейнере вдали от прямых солнечных лучей и тепла.
Что касается овощей, то острый перец хорошо сушится; повесьте его в прохладном, сухом, тёмном месте. Однако большинство овощей плохо сушатся на воздухе из-за влажности.
Есть еще два способа высушить овощи: в духовке и в дегидраторе.
Для сушки в духовке сначала вымойте продукты и обсушите их полотенцем. Затем срежьте кожуру и плодоножки, удалите стручки фасоли или гороха. Нарежьте овощи, такие как сладкий перец, кабачки и помидоры, ломтиками. Затем бланшируйте овощи. Включите духовку на самую низкую температуру. Выложите овощи в один слой на противень, затем поставьте противень в духовку и оставьте дверцу слегка приоткрытой. Сушка занимает от нескольких часов для трав до 24 часов для некоторых видов фруктов и овощей. Овощи и фрукты готовы, когда они сморщились, усохли и стали жёсткими на ощупь.
Сушка в дегидраторе на самом деле не подходит для новичков, так как вам нужно будет приобрести оборудование. Процесс такой же, как и при сушке в духовке, но вы просто помещаете продукты в дегидратор на срок от 8 до 12 часов в зависимости от времени сушки, указанного в инструкции.
IV. Приготовление джемов и варенья
У вас много фруктов? Приготовление ягодного и фруктового джема — самый простой способ начать консервировать.
Как и в случае с маринованием, вы можете приготовить или попробовать консервирование в кипящей воде для хранения банок до 18 месяцев. В любом случае вы получите вкусное блюдо без добавок и химикатов!
Почему домашнее варенье вкуснее? На это есть много причин! Вы сами собираете фрукты в период их максимальной спелости и контролируете, что входит в состав варенья и джема.
Bon appétit!
