Вино неотъемлемая часть человеческой культуры на протяжении тысячелетий. Разнообразная гамма вкусов, ароматизаторов и характеристик различных сортов вина делает их восхитительными как для энтузиастов, так и для знатоков. От крепких красных до белых, от игристых праздничных до сочных десертных вин — каждая категория предлагает уникальный вкус.
Прежде чем покупать вино необходимо разобраться в различных сортах вина. Мы разбили отличительные характеристики каждого вида вина и включили несколько популярных купажей в каждую категорию.
1. Красное вино
Красное вино получило свое название из-за цвета винограда, из которого оно производится. Цвет красного вина обусловлен пигментами в кожице красного или черного винограда.
В процессе производства красного вина виноградный сок контактирует с кожицей винограда, которая содержит пигменты, называемые антоцианами. Эти антоцианы отвечают за красный цвет вина. Чем дольше виноградная кожица остается в контакте с соком во время ферментации, тем насыщеннее цвет получаемого красного вина.
После ферментации производители отделяют вино от кожицы. Затем может происходить дальнейшая выдержка и рафинирование в емкостях, таких как бочки или резервуары. Этот процесс выдержки может придать красному вину дополнительные вкусовые качества и характеристики, приводящие к различным вкусам, ароматам и текстурам.
Характеристики и вкус
Каждое красное вино обладает уникальными свойствами, основанными на сорте винограда, регионе, где оно выращено, методах виноделия и его возрасте. Однако можно обобщить вкус красного вина по наличию следующих черт: фруктовые, цветочные ароматы, травы / перец / пряности, землистость, кожа и ваниль.
Примеры красных вин
- Каберне Совиньон: Известный своей смелостью и сложностью, Каберне Совиньон часто называют “королем” красных вин. Обычно в нем присутствуют ароматы черной смородины, сливы и иногда нотки табака или кедра.
- Мерло: Более доступное красное вино, Мерло известно своей гладкой и нежной текстурой со вкусом спелых красных фруктов, таких как вишня, малина и слива.
- Пино Нуар: Часто описываемый как элегантный и деликатный, Пино Нуар славится своими ароматами красных фруктов, таких как вишня, клубника и клюква, с тонкими землистыми оттенками.
2. Белое вино
Белое вино имеет бледный или соломенный оттенок, напоминающий цвет белого винограда. Однако различие между белыми и красными винами основано не только на цвете используемого винограда. В первую очередь это зависит от процесса виноделия и сортов винограда.
В отличие от других видов вина, белые вина не подвергаются длительному контакту между виноградным соком и кожицей. Процесс виноделия белого вина включает быстрое отделение виноградного сока от кожицы, чтобы свести к минимуму окрашивание. В результате получается вино с легким или прозрачным внешним видом.
Характеристики и вкус
Белые вина обычно обладают широким спектром вкусов и ароматизаторов, часто с фруктовыми нотами, такими как цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут), яблоко, груша, персик, тропические фрукты и цветочные элементы. Кроме того, некоторые белые вина могут обладать травяными или минеральными характеристиками, в зависимости от сорта винограда и региона, где он выращивается.
Примеры белых вин
- Шардоне: Известное своей универсальностью, Шардоне предлагает широкий спектр вкусов, основанных на регионе и стиле виноделия. Общие ноты включают яблоко, цитрусовые, тропические фрукты и ваниль.
- Совиньон Блан: Хрустящий и освежающий, Совиньон Блан часто обладает цитрусовым вкусом наряду с травянистыми нотами, такими как трава или болгарский перец.
- Рислинг: Предлагая прекрасный баланс сладости и кислотности, Рислинг демонстрирует ароматы зеленого яблока, персика и цветочные оттенки.
3. Розовое вино
Розовое вино, часто называемое просто rosé, находится между категориями красных и белых вин с точки зрения цвета и стиля. Процесс виноделия отличает розовое вино от других видов вина, который включает в себя специальные технологии для достижения его характерного розового цвета и ароматического профиля.
Процесс виноделия розового напитка предполагает ограниченный контакт виноградного сока с кожицей по сравнению с производством красного вина. После сбора винограда виноградори измельчают его. Затем сок мацерируется вместе с кожицей в течение короткого периода, обычно от нескольких часов до пары дней. Этот короткий период мацерации придает вину тонкий розовый оттенок, поскольку пигменты из кожицы экстрагируются в сок. Продолжительность контакта с кожицей напрямую влияет на интенсивность цвета.
Характеристики и вкус
Розовые вина предлагают широкий спектр вкусов и ароматизаторов, часто с фруктовыми нотами, такими как клубника, малина, вишня, арбуз и цитрусовые. В зависимости от сорта винограда и процесса виноделия розовые вина могут варьироваться от суховатых до слегка сладковатых, с освежающей кислотностью, которая делает их особенно приятными в теплые дни.
Примеры розового
- Розовое вино «Прованс»: Родом из региона Прованс во Франции, это бледное и элегантное розовое вино с нежными ароматами клубники, дыни и цитрусовых.
- Белый зинфандель: Популярный и немного более сладкий вид белого зинфанделя демонстрирует аромат спелых красных ягод и часто обладает освежающим, слегка суховатым вкусом.
- Испанское розадо: В испанских розовых винах, известных как Rosado, часто присутствуют ягодные и арбузные нотки с ярким розовым оттенком.
4. Игристые вина
Игристое вино — это тип вина, который отличается наличием пузырьков. Пузырьки образует углекислый газ, который образуется во время ферментации. Особые методы производства игристого вина отличают его от тихих (не шипучих) вин.
Основной характеристикой, отличающей игристое вино от других видов, является процесс вторичного брожения. После первоначального брожения, когда виноградный сок превращается в алкоголь, происходит второе брожение. При вторичном брожении образуются пузырьки и используется один из двух основных методов: традиционный метод (также известный как метод шампанского) и метод в резервуарах (также известный как метод Шарма).
Характеристики и вкус
Игристое вино может быть изготовлено из различных сортов винограда, включая Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье, Шенен Блан, Просекко (Глера) и другие. Вкус игристых вин может варьироваться в зависимости от используемого винограда, а само вино также может варьироваться от сухого до сладкого, в зависимости от уровня остаточного сахара, присутствующего в вине.
Однако определяющей характеристикой игристого вина является наличие пузырьков, которые могут различаться по размеру и интенсивности. Пузырьки придают вину живой и шипучий характер, создавая восхитительное впечатление от употребления.
Примеры игристых вин
- Шампанское: Произведенное исключительно во французском регионе Шампань, Шампанское является воплощением праздника и роскоши. Оно отличается живыми пузырьками и сложным вкусом яблок, бриошей и поджаристых нот.
- Просекко: Итальянское просекко, как правило, более фруктовое и цветочное, чем шампанское, со вкусом груши, зеленого яблока и меда.
- Кава: Родом из Испании, кава известна своей превосходной ценностью и часто имеет цитрусовые и миндальные нотки.
5. Десертные вина
Десертное вино, также известное как сладкое, — это вид вина, который специально придают более сладкий вкус и часто подается в качестве сопровождения к десерту. Эти вина отличаются от сухих вин (несладких вин) более высоким содержанием сахара, что является результатом нескольких факторов в процессе виноделия.
В десертных винах используется виноград, который остается на лозе в течение длительного периода, значительно превышающего обычные сроки сбора урожая. Такое длительное время выдержки позволяет винограду накапливать более высокий уровень сахара, поскольку виноград продолжает созревать и развивать свою сладость.
Характеристики и вкус
Десертные вина бывают разного уровня сладости, начиная от суховатого (слегка сладковатого) и заканчивая приторно-сладкими. Уровень сладости часто указывается на этикетке или описывается такими терминами, как “сухое”, ”полусладкое», «сладкое” или “очень сладкое”.
Примеры десертных вин
- Портвейн: Крепленое вино из Португалии, портвейн обладает богатым и сладким вкусом темных фруктов, шоколада и специй.
- Сотерн: Произведенное во французском регионе Сотерн, это сладкое вино обладает вкусом меда, абрикоса и персика, часто с сочной, вязкой текстурой.
- Ледяное вино: Изготовленное из винограда, который был заморожен на лозе, ледяное вино обладает интенсивной сладостью со вкусом засахаренных фруктов и меда.
Исследуйте все виды вина
Мир вина огромен и разнообразен, предлагая что-то на любой вкус. Предпочитаете ли вы крепость красных, свежесть белых, элегантность розовых, искристость игристых вин или сладость десертных вин, каждый из этих видов вина обладает своим уникальным шармом и привлекательностью. Чтобы по-настоящему оценить красоту вина, экспериментируйте с различными купажами, правильно храните их и подавайте к дополнительным блюдам.