Кюфта-бозбаш потрясающе вкусный густой суп с большой фаршированной «тефтелей» из говядины и/или баранины.
В основе блюда — фарш, травы и горох нут.
Для пары порций:
- Картошка – 2 шт;
- Репчатый лук для фарша и для зажарки – по одной штуке;
- Фарш бараний или говяжий – 0,5 кг;
- Куркума – одна чайная ложка;
- Нут – полстакана;
- Сушеный базилик – 2 ст. ложки;
- Соль, сушеная мята, укроп сушеный, шафран – по вкусу;
- Алыча (чернослив, курага) – 4 штуки;
- Рис – 50 г;
- Перец чили (молотый) – четверть маленькой ложки.
Итак
- Прежде всего, замачиваем нут не меньше, чем на 3 часа;
- Затем варим его пол часа;
- Смешиваем фарш (говядина и баранина, бараний жир) с перцем, чили, нашинкованным мелко репчатым луком, солью, базиликом, шафраном и рисом (кстати, его тоже можно замочить). Рис — в классическом рецепте не используется. Можно добавить тот же нут, предварительно проварив его.
- Сформируем из фарша крупные тефтели — по размеру — максимальные, насколько позволяют сбить их ваши ручки. В центр каждой заготовки кладите сухофрукты: чернослив, алычу (лучше всего), курагу;
- В приготовленный нутовый отвар кладите картошку, нарезанную крупными четвертями или полностью, и фаршированное алычой мясо );
- Суп кюфта делается с простой зажаркой — мелко порезанный лук и куркума. Но лучше всего к этому блюду подойдет шафран;
- Зажарку — в суп, но не перемешивать сразу, чтоб не нарушить целостность «фрикаделек».
- Всё это варим на слабом огне 15-20 минут, до готовности картофеля;
- Когда кюфта по-азербайджански будет готова, всыплем сушеную зелень базилика, мяты и укропа.
- Подаем к столу.
Как это едят?
Готовила Элина Ергум.
Кстати,
сначала боз-баш — это традиционное популярное блюдо тюркской кухни — азербайджанской, турецкой. Некоторые считают, что и армянской, но это — не так. Ведь с армянского языка слово «боз» (բոզ) переводится как проститутка, блудница. А вот с тюркских наречий «бозбаш» составлено из двух слов – boz и baš. Boz — серый или созревший, готовый, отваренный, тушеный и baš — голова.
Да считается, что эти слова означают boz (серый) и baš (голова). И, что блюдо имеет такое название из серовато-зеленого оттенка бульона. Это упрощенное объяснение.
В Турции в регионах кроме наименования bozbaš это блюдо имеет также такие названия как bozpört, bozpörtme, bozsulu, bozyahni [2, с. 750]. Этимологии этих названий, где всегда присутствует частица boz, позволяет объяснить происхождение названия этого блюда. Вообще следует отметить, что данная частица присутствует в тюркских названиях многих блюд. Например, в Азербайджане имеется блюда с названиями bozartma – жареное мясо, вид рагу, или bozlamaǯ – небольшой хлебец на масле, а также boz qovurma – опять жарено-тушеное мясо. Или, например, bozdamaš – окрошка, boze – вид жидкой кашицы.